Принцип работы машины заключается в следующем. Из бункера тесто подаётся в тестовую камеру и захватывается непрерывно вращающейся лопастью. Заслонка открыта, и содержащиеся в тесте газы выталкиваются в бункер. Затем она закрывается, и под давлением лопасти тесто заполняет мерный карман делительной головки, сообщающейся в этот момент с тестовой камерой.

Наличие стабилизатора давления (механизма дросселирования) позволяет поддерживать в зоне нагнетания определённое давление, что обеспечивает постоянную плотность теста, поступающего в мерный карман. Благодаря заслонке, которая под действием избыточного давления проворачивается, преодолевая сопротивление пружины механизма дросселирования, избыток теста попадает обратно в бункер.

При заполнении тестом следующего мерного кармана поршень, перемещаясь, выталкивает отмеренную ранее массу теста. Заготовка отделяется от делительной головки ножом и сбрасывающим валком передаётся на ленточный конвейер.